Stollen

Publié le par Mireille

En cette période de Noël, il est de tradition, en Allemagne et dans l'Est de la France, de manger un Christstollen. C'est la première fois que j'en réalise un et ce n'est certainement pas la dernière! Délicieux! J'ai pris une recette sur Marmiton dont j'ai adapté les proportions.

 

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Ingrédients pour 1 gros Stollen :

  • 500g de farine
  • 2 œufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 20g de levure de boulanger fraiche
  • 15 cl de lait
  • 160g de beurre
  • 80g d'amandes concassées
  • 80g de raisins de Corinthe
  • 50g d'oranges confites
  • 50g de fruits confits
  • 1 cas de Grand Marnier®

Pour la pâte d'amande :

  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre glace
  • 2 cl d'eau
  • 1 goutte d'essence d'amande

1) Émietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 70g de farine. Bien travailler et laisser lever.

2) Incorporer le sucre au beurre mou, ajoutez le sel, les œufs et travailler le tout pour avoir une pommade.

3) Dans une grande terrine, mettre la farine. Creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.

4) Ajouter peu à peu le lait restant, les fruits confits, les amandes, les raisins préalablement trempé dans le Grand Marnier. Pétrir pendant 15 à 20 min : la pâte doit être assez ferme, sinon rajouter de la farine. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 min minimum.

5) Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 min.

6) Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir 2 bourrelets de grosseur inégale. Placer un boudin de pâte d'amande et rabattre la plus petite partie sur la moitié de l'autre.

7) Faire cuire 30 min environ à 180°.

8) A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Avec 500g de farine, on obtient un gros Stollen: l'occasion de partager cette friandise de Noël avec ses proches!

 

 

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Publié dans Cahier de recettes

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