Lapin basquaise

Publié le par Mireille

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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 cuisses de lapin

  • ½ poivron vert

  • ½ poivron rouge

  • 1 oignon

  • 2 belles tomates

  • 1 tranche épaisse de jambon cru

  • 1 gousse d'ail

  • piment d'Espelette

  • bouquet garni

  • concentré de tomates

  • persil

 

 

Recette :

 

La veille, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les cuisses de lapin dans une sauteuse. Réserver.

 

Éplucher, épépiner et tailler en dés les poivrons. Ébouillanter les tomates. Les monder, les épépiner et tailler la chair en dés. Émincer l'oignon. Faire revenir les légumes dans la même sauteuse en rajoutant un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé.

 

Mettre les cuisses dans la sauteuse. Saler, incorporer une pincée de piment d'Espelette et le bouquet garni. Laisser mijoter environ 30 min. En fin de cuisson, ajouter la tranche de jambon coupée en lanières. Réserver au frais.

 

Le lendemain, faire réduire un peu la sauce en incorporant un peu de concentré de tomates. Faire réchauffer les cuisses de lapin à feu doux. Avant de servir, parsemer de persil ciselé. Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur persillées.

 

Une recette facile à faire et pratique. Comme beaucoup de plats en sauce, c'est bien meilleur quand c'est fait la veille!

Publié dans Cahier de recettes

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